Röstung

Herstellung

Röstung

Damit sich die rund 800 Aroma-Stoffe, die in einer Kaffeebohne stecken, entfalten können, muß der Kaffee geröstet werden. Geröstet wird der Kaffee im Importland, da so der Kaffee möglichst lange frisch bleibt. Außerdem kann der Röstgrad oftmals in Abhängigkeit von den regionalen Bedürfnissen variieren. So schätzen amerikanische Kaffeetrinker hauptsächlich helle Röstungen, wohingegen Italiener dunkle bevorzugen.

Wichtig ist, daß alle Bohnen langsam und gleichmäßig erhitzt werden, und zwar bei hellen Röstgraden bis 218°C, bei dunklen Röstgraden (Espresso) bis 225°C. Während dieses Vorgangs, der zwischen sechs und acht Minuten andauert, verliert die Bohne ihre ursprünglich grün-beige Farbe und nimmt einen Braunton an. Dabei werden Wasser, Zucker, Öle, Protein und Stärke zersetzt.

Abbildung links: Röstung (Quelle: Deutscher Kaffee-Verband)